苹果手机和安卓手机都是不同操作系统的手机平台，它们之间的应用程序开发是不同的。

苹果手机的应用程序是基于Objective-C或Swift语言开发的，使用XCode开发工具进行开发，经过Apple审核通过后发布到App Store中供用户下载。而安卓手机的应用程序则是基于Java语言开发的，使用Android Studio开发工具，经过Google Play审核通过后发布到应用市场中供用户下载。

因此，在开发苹果手机和安卓手机应用程序时，开发者需要掌握不同的编程语言和开发工具。同时，由于苹果和安卓的操作系统差异，应用程序的设计和用户体验也会有所不同。

如果开发者想要同时在苹果和安卓平台上发布应用程序，可以采用跨平台开发框架。目前市面上有很多跨平台开发框架，如React Native、Flutter、Ionic等，开发者可以根据自己的需求选择合适的框架进行开发。这种方法可以大幅减少开发工作量，提高开发效率，但是由于平台差异，应用程序的性能和用户体验可能会有所牺牲。

综上所述，苹果手机和安卓手机应用程序开发的原理和技术需要根据不同平台的要求掌握不同的语言和开发工具，或选择跨平台开发框架。